Автоматизация кафе

АВТОМАТИЗАЦИЯ КАФЕ

Кафе – один из самых распространенных видов предприятий общественного питания. Они занимают значительную долю рынка: от обычных столовых (закусочных) до ресторанов, по сути нередко и являясь ими. Поэтому при автоматизации кафе одним из важных вопросов является выбор схемы его работы: «полная» или «упрощенная».

В отличие от ресторанов, которые преимущественно придерживаются «упрощенной» схемы работы, многие другие заведения общепита работают по «полной» схеме. То есть, в начале каждой рабочей смены, бухгалтер-калькулятор в программе типа Back office формирует план-меню на день. Согласно этому документу оформляются заборные листы в кладовые. Затем создаются наряды на приготовление указанных в плане блюд в тех количествах, которые проставил товаровед. В момент проведения нарядов происходит списание ингредиентов в программе товарного учета, согласно заранее оформленным калькуляциям блюд. В итоге, на остатках появляются готовые изделия. Именно они и отправляются в торговые залы на продажу.

По итогам смены все проданные блюда в виде отчета о продажах уменьшают свой остаток в товароучетной программе. Нереализованные блюда списываются или как некондиция в товар другого вида, или вообще как негодный товар. Также возможна разукомлектация блюд до их ингредиентов, если технологический процесс предполагает это.

Работа официантов и кассиров в кафе происходит в программах типа Front office. Они, как правило, устанавливаются на сенсорные моноблоки. Эти устройства являются визитной карточкой заведения, так как их наличие предполагает, что в этом месте ведется учет операций продажи, приготовления и хранения товаров. Многие посетители обращают на этот момент особое внимание, справедливо осознавая, что подобный учет, в том числе, минимизирует возможность отравления некачественными блюдами.

Программа на моноблоке выводит чеки на подключенные к нему фискальные регистраторы (чекопечатающие устройства), позволяя работать и с банковскими терминалами. В автоматизированном кафе также возможно ведение программ лояльности посетителей, позволяя обрабатывать дисконтные карты ридерами магнитных карт или сканерами штрих кода, подключаемыми к моноблоку.

Планируя автоматизацию кафе, во-первых важно определиться с программным обеспечением, которое должно быть удобно для пользователей и позволяло подключать необходимое торговое оборудование. Выбрав этот важный элемент системы, можно приступать к закупке оборудования и обучению персонала. Для комфортного введения автоматизированной системы управления кафе желательно планировать по времени период не меньше месяца. От того как будет выполнены установка программ, монтаж оборудования и проведено обучение сотрудников во многом зависит дальнейшая успешная работа автоматизированной системы управления заведением.